当前位置:主页 > 行业新闻 >

中国市面上很多的“网红餐饮”

  上海美食众多,而美食集中的区域便形成了一条条特色的美食街,它们每天都吸引着海内外的大量游客。美食街周边的市容环境整洁程度,将直接影响我们大都市的市容面貌,也影响我们环卫行业窗口的形象。为了使美食街周边的环境卫生整洁有序。上海市市容环境质量监测中心于11月初对新闻媒体报道、市民大众认可所评选出的沪上十条美食街(云南南路、黄河路、淮海路、乍浦路、吴江路、虹泉路、昌里路、天匙桥路、肇周路及仙霞路)及美食街周边环境,开展市容环境质量专项检查。
  此次专项检查共出动检查人员20余人次,采用日间检查和夜间检查交错开展的模式,累计检查样本200余个。经检查发现,沪上十大美食街及周边的路面(沟底)基本能保证整洁状态,人行道上共享类单车摆放有序,公厕内也能保持“干净、无味、美观”的如厕环境,市容环卫责任告知书上墙落实率达到95%以上,环卫保洁作业质量及规范管理方面总体良好。同时,巡查人员在检查过程中经常能够发现保洁人员正在进行保洁作业,对游客中产生的零散垃圾包装能够及时清除,时刻保证道路路面及两侧沟底的干净整洁;并且,在人口相对密集的美食街周边还能发现不少市容协管人员和交通执法人员正在现场执勤,保障和维护了美食街周边来往秩序。
  但也发现了一些问题,主要在美食街周边路段暴露垃圾堆积现象仍有发生,商户摆摊、跨门营业问题需要进一步完善,以及部分环卫设施设备出现缺损等。
  美食街路段的市容属性不同于一般中小道路,是吸引全国各地游客和国外友人来沪游玩的靓景门面,更是展现上海城市形象的重要窗口。质监工作者们将持续加强对美食街及周边环境的质量保证,及时树立重点难点问题,列出问题清单,集中开展整治行动,适时联动城管、协警开展联合检查,有效减少和控制跨门营业、摆摊污染的现象发生,为美食街规范有序营业、为游客们在陶醉于美食的同时,更享受着干净优美的都市环境而保驾护航! 临近年底,消费者发现,当新鲜感和营销推广热度褪去后,味道受认可的虽然可能依然需要排上二十分钟或半小时,但一些网红品牌已然门前冷落。
  网红分店不用排队
  喜茶和鲍师傅作为“人民广场双雄”爆红美食圈,而来福士的光之乳酪后来居上也与他们成“三足鼎立”之势。然而半年多过去,几乎所有总店及各分店的生意不如开业之时疯狂,有的排队仍在继续,有的已经明显“退烧”。记者日前走访人民广场发现,午饭时间刚过,鲍师傅店外大约还有十几位顾客排队等候,与此前大排长龙的场景相距甚远。而到了14点后,则只余零星几名。
  记者随后来到一路之隔的沪上第一家喜茶门店,等候在来福士广场外的蛇形队伍已不见踪影。据现场工作人员介绍,工作日期间平均排队大约在35分钟左右,可能是因为开了不少分店的缘故,相比数月前需要排队数个小时的“盛况”已有很大的变化。而位于地下1层的光之乳酪的生意就略显清淡了,采访时几乎没有消费者前来消费。
  鲍师傅新近在五角场开了分店,号称“魔都第五家”,但由于此前被各种山寨牌子模仿太多,排队购买的顾客自己也分不清真假。据悉,这家店生意红火时会排上十来米的队伍,但有时也只有几个人,远没有人民广场当初的排队架势。
  而在百联又一城楼下的另家网红店就没有这种热闹劲了。光之乳酪不用排队。
  不断推新品维持新鲜感
  为了维持新鲜感,不少网红食品都在不断推出新口味。最初在月饼界走红的“咸蛋黄”和“小龙虾”口味几乎风靡了所有的网红食品,仰望包角布最初就凭“小龙虾包角布”打响名声,咸蛋黄口味自然也不能落下。就连光之乳酪,都尝试过蛋黄口味。
  不过,新品推出后就要接受市场的检验,有的新口味,消费者并不买账。记者查询点评网站看到,光之乳酪还是原味、草莓味等传统口味最受肯定,而像蛋黄芝士味之类的新品就遭到疯狂吐槽。
  昨天,记者到门店看到了巧克力口味的新品,店员表示推出了约一个星期。和此前的豆乳口味一样,买一件新品后,再买其他口味的乳酪蛋糕,价格低的那件就半价。比如,巧克力蛋糕26元,原味的20元,那么两件一起买就36元。来购买的顾客中不少都选择了这种优惠组合。
  “打折的话可能会买,但原价就不想买了。”顾客陈小姐表示,这家店的原味蛋糕味道和另一家面包店的口感几乎一样,但价格几乎是对方的3倍,而新品的口感也有欠缺,“巧克力口味有点干巴巴的,之前的豆乳口味也偏干。”
  记者还注意到,这些网红品牌的分店,有部分已经开始做“外卖”和“团购”的生意,并且还有发券优惠活动。
  有业内人士指出,如今市场上的网红美食店往往都以某单一的新品类打响知名度,容易成为“爆款”的同时,也面临着“是否能接受时间考验”的长远问题,难以形成长期稳定的品类并保持一定的重复购买。加之新开的分店、乃至山寨店的冲击,要想在消费者心中长久保留自己的一席之地,仍需要好好思考如何保持自己的独特性。
  上海连锁经营协会轻快餐委员会会长、品络匠源董事长汪志刚,在今年举行的中欧众创平台“创未来”创业沙龙中曾表示,在消费升级的时代,非主餐时间里以休闲放松、味觉享受为目的的“轻餐饮”会成为一种潮流。“轻餐饮”的食物制作过程更方便快捷,更易于研发新的特色和卖点,同时也更能跟得上消费者快速的生活节奏,更容易成为“网红爆款”,消费者熟悉的甜点、饮品等均在其列。
  “轻餐饮”单店投入更小、毛利率更高、现金流更好,投资回报周期更短、企业扩张方面更为便捷、更受投资者的青睐等。与此同时,种种痛点也正慢慢成为其发展的制约性因素,“目前很多‘轻餐饮’缺乏一支专业的运营团队、缺乏有效的发展路径,目前市面上‘轻餐饮’品类众多,但具有可持续发展潜力的却并不多,给消费者提供的选择空间也相当有限,故而未来该领域还存在巨大的发展空间可供挖掘。”
  汪志刚表示,在未来“轻餐饮”将会往单品深耕、跨界合作以及产业协作这三个方向去发展。实际上,如今在日本和韩国超过80%的餐饮店都是单品专营,而目前中国市面上很多的“网红餐饮”都有自己的单品爆款,例如哈灵面馆的牛蛙面,“很多人到哈灵面馆就是冲着牛蛙面去的,这就是爆款的力量。”与此同时,“轻餐饮”企业也可以通过加强和地产资源、品牌资源、专业的运营团队以及策划招商机构等合作,从而取得更好的发展。
点击次数:  更新时间2017-11-24  【打印此页】  【关闭
友情链接:

0