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上海消费者口味研发的50余种

  以“新餐者降临”为主题的消费升级 生活美食高峰会在上海成功举办。据统计,今年前8个月,全国餐饮行业的总收入为2.511万亿,同比增长11.1%,餐饮市场未来空间无限,在消费升级背景下亟需发展新思路。
  “很多人认为消费升级就是物质生活好了,人们花更多的钱购买物品,或者说用更高的价格享受更好的服务。但这都不是我们理解的消费升级。真正的消费升级是个性化需求得到满足,是对标准化需求的升级。”开始吧创始人、CEO徐建军为论坛做开篇演讲,他认为,时代的发展和需求的变化对新餐者提出了不同的要求。新的餐饮创业者应该创造内容,去解决人与人之间的差异性,而不是成为单纯解决需求、解决时间的工具。
  峰瑞资本创始合伙人李丰曾经投资5000万给新辣道,作为餐饮行业的观察者、投资领域的专家,他说如果把做餐饮的人比喻成游泳的,那么投资人就是在湖边溜弯的。他提出:“消费升级对于会做品牌的人而言,是一个无可比拟的好周期,中国一定会出现难以想象的世界级消费品牌。消费升级周期当中,注定有一些品类长得更快更大,尤其是当它带有精神属性的时候。”
  消费升级解构了传统餐饮行业的既有框架,消费需求的迭代从经营方法、运营能力、品牌战略到供应链配置等多个维度,对餐饮行业提出了变革需求:跟上节奏,老树亦能长青;跟不上,入行即被淘汰。然而行业的迭代不能被浪漫化,它是许多餐饮人日以继夜的实践和积累,需要长久的关注和检验。爆品战略研究中心创始人金错刀在主题演讲中提到,消费者掌握着话语权,价格敏感型消费正在崩溃,新的消费核心是产品价值。他说:“今天我们的主题是‘新餐者降临’,新餐者的背后是什么呢?是一切都在改变。过去,规模为王、明星为王、渠道为王。而现在,产品为王。”
  在传统的经营路径逐渐消失、固定的表达方式被不断解构的今天,餐饮人如何寻找新的商业模式?当人们谈论“新餐饮”,他们并不是在谈论一种天马行空的概念,而在谈论餐饮从业者们探寻出路的过程。
  大开沙界创始人马杨作为新餐者之一,分享了一个他所观察到的现象,很多顾客喜欢在朋友圈里晒出自己的沙拉餐和餐食的卡路里表,这也证明了消费升级背景下,消费者更愿意凸显不同、凸显个性的消费习惯。他说:“丰富产品外延,将食材、健康、科技等元素融合于一体,专注于用户痛点的解决,以潮流化的品牌定位占领用户心智,这才是我们最好的发展出路。”
  新餐者总有新思维,简厨创始人胡耀洲说:“很多人是餐厅开出来再找客户,而我们恰恰是围绕着核心用户的核心诉求,做品牌的升级和消费升级。”他还给出了自己的新餐饮公式:(餐饮+创新) x 云数据=新餐饮。
  在新餐者大军中,有一类“老”新餐者非常特殊。他们在餐饮行业中摸爬滚打多年,经营过很多成功的餐饮品牌,但仍然在不断摸索餐饮发展的新道路。音家集团创始人林猷澳就在论坛上分享了他在永和大王之后的二次创业。他认为,餐厅的价值取决于它的差异。他为其他新餐者共享了他的开店前提:“到底你做的餐饮和别人的餐饮有什么差异,找不到差异就不要做。” 宁波海鲜有名,而且吃法有讲究。小黄鱼、红膏炝蟹几月吃最宜?腐皮包黄鱼、秘汁鲥鱼,去哪儿吃最正宗?装着满满干货的这样一份宁波海鲜菜单,于近日正式亮相在上海举行的宁波海鲜美食节,成为广大吃货的“指路明灯”。
  据了解,为期两日的宁波海鲜美食节由宁波市商务委员会主办、宁波市餐饮与烹饪协会共同承办,是“宁波名品中华”系列活动的第二站,美食节期间将向来自全国各地的食客重点推介我市28家餐饮企业的特色菜品,同时提供时令海鲜月历。
  宁波与上海地域相邻,拥有相似的饮食习惯和文化传统。“此次海鲜美食节将进一步加深两地友谊,推动宁波菜和上海本帮菜的共同发展,也为两地优秀餐饮企业开拓市场创造机遇。”市商务委相关负责人表示,此后,他们还将带着更多宁波名品走向全国各地,同时推介我市特色鲜明、品质优良的农副产品和工业产品。 我国启动马铃薯主食化战略已有两年,上海市农委及相关部门集中科研院校和优势企业,研发出50余种适合上海乃至长三角区域消费者口味的马铃薯主食产品,居全国领先水平
  马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄,适应性广,容易种植。预计到2020年,我国50%以上的马铃薯将作为主食深加工产品进行销售。
  但马铃薯的淀粉结构和其他谷物淀粉不同,加工性较差,难以成型。上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心博士乔勇进介绍,一般馒头添加马铃薯超过30%,口感就很差。他说,“我们通过添加一种高活性的植物蛋白,加上工艺创新,解决了马铃薯的组织结构问题,现在添加量可以达到90%,口感也很好”。
  上海市农委经商处处长王德弟告诉记者:“上海被列入国家全面推进马铃薯主食化产品开发第二批试点城市之一。经过一年多的市场调研,实地考察了国内马铃薯生产基地,也了解了国外马铃薯主食的食用情况。我们组织上海本土的科研团队和23家企业一起研发适合上海人口味的马铃薯主食产品。通过综合考评,已确定第一批10家企业为马铃薯主食化试点企业。”
  在过去一年里,上海市农委召集种植业办、上海市农业发展促进中心、上海交大、上海市农业科学院等单位开展了马铃薯主食化产业升级的一系列工作。
  农发中心组织加强校企合作、推进技术攻关,引导上海交大、上海市农科院等科研院校成立马铃薯主食化研发团队,与地方龙头企业开展产品研发。借助企业现有的渠道,将马铃薯产品全面推向专卖店、超市、社区和市场等,提高了马铃薯主食产品在上海的销售量和覆盖率。
  上海交通大学专门成立了由王正武教授为学术带头人的“现代食品加工”的校级科研团队,设立马铃薯食品加工关键技术、马铃薯食品营养与功能评价和马铃薯食品贮运与包装技术3个研究方向。目前,马铃薯主食化项目正在按计划紧张进行,粗制马铃薯主食相关产品30多种,已研发成熟马铃薯馒头、蜂蜜蛋糕、汤圆、春卷等产品8种,申请专利8件,另有7种马铃薯产品正在研发中,并在马铃薯功能饮料、原料加工性能评价、防伪检测技术等方面进行了拓展。
  日前,2017上海马铃薯主食文化展举办,展示了科研院校和10家试点企业根据上海消费者口味研发的50余种马铃薯主食产品,其中全粉添加比例为10%至56%,马铃薯鲜薯添加比例为80%至90%。据了解,企业研发的马铃薯主食化产品投入市场以来均取得较好的销售成绩。巴比的薯仔包已进入长三角地区2000多家“巴比馒头”门店销售;清美的三款马铃薯馒头和油条已全面覆盖清美所有营销网点;元祖推出了原味和抹茶两种马铃薯蜂蜜蛋糕,并已申请专利,建立了马铃薯蛋糕产品标准;艺薯家开办了首家以马铃薯为主食的餐厅……
  “下一步上海将搭建全国首个马铃薯主食产品市场营销平台,各地优质的马铃薯及其主食产品都可以在这里进行交易,让消费者有更多选择。”王德弟说。
点击次数:  更新时间2017-11-02  【打印此页】  【关闭
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